NHỮNG SAI LẦM KHI CHƯNG YẾN
Những sai lầm phổ biến khi chưng yến sào đường phèn
Yến sào chưng đường phèn là một món ăn quen thuộc, vừa ngon miệng vừa bổ sung nhiều dinh dưỡng. Và đây cũng là món ăn làm từ tổ yến được xem là đơn giản và dễ làm nhất. Tuy nhiên, chế biến như thế nào để phát huy hết lợi ích có được từ món yến sào chưng đường phèn thì không phải ai cũng hiểu rõ. Một số sai lầm khi chế biến yến chưng đường phèn khiến món ăn này mất đi nhiều dưỡng chất phổ biến nhất:
Yến sào chưng đường phèn là một món ăn quen thuộc, vừa ngon miệng vừa bổ sung nhiều dinh dưỡng. Và đây cũng là món ăn làm từ tổ yến được xem là đơn giản và dễ làm nhất. Tuy nhiên, chế biến như thế nào để phát huy hết lợi ích có được từ món yến sào chưng đường phèn thì không phải ai cũng hiểu rõ. Một số sai lầm khi chế biến yến chưng đường phèn khiến món ăn này mất đi nhiều dưỡng chất phổ biến nhất:
Nhiều người thích ăn đặc nên có thói quen không cho đủ lượng nước khi chưng yến. Nước khi đun nóng là môi trường giúp yến nở to, chính vì thế nếu thiếu nước khi chưng, yến sẽ không nở nhiều và không đủ độ mềm. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà bạn thêm bớt nước sao cho món ăn có độ đặc lỏng tùy ý. Tuy nhiên nguyên tắc nhất thiết phải tuân thủ là nước trong thố phải ngập hết lượng yến cần chưng.
Cho lượng nước ngập yến khi chưng để yến nở to và đủ độ mềm
Chưng yến trong nhiệt độ quá cao
Thói quen của không ít người là chưng yến với nhiệt độ cao để yến nhanh mềm. Tuy nhiên thói quen này có thể làm mất đi dưỡng chất của yến. Ở nhiệt độ 80 độ C yến tổ kích thích phân bào, và hoạt động này sẽ mất đi nếu nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc trực tiếp trên lửa. Protein cũng sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Do vậy, nên giữ lửa nhỏ khi chưng yến, và tốt nhất duy trì nhiệt độ chưng trong thố là 80 độ C. Hơn nữa, khi chưng yến với nhiệt độ thấp trong thời gian dài cũng sẽ làm yến nở nhuyễn ra, cơ thể dễ hấp thu dưỡng chất từ yến hơn.
Thói quen của không ít người là chưng yến với nhiệt độ cao để yến nhanh mềm. Tuy nhiên thói quen này có thể làm mất đi dưỡng chất của yến. Ở nhiệt độ 80 độ C yến tổ kích thích phân bào, và hoạt động này sẽ mất đi nếu nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc trực tiếp trên lửa. Protein cũng sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Do vậy, nên giữ lửa nhỏ khi chưng yến, và tốt nhất duy trì nhiệt độ chưng trong thố là 80 độ C. Hơn nữa, khi chưng yến với nhiệt độ thấp trong thời gian dài cũng sẽ làm yến nở nhuyễn ra, cơ thể dễ hấp thu dưỡng chất từ yến hơn.
Chưng yến nguyên tổ dưới 80 độ C sẽ giúp phát huy các dưỡng chất quý trong yến.
Cho đường phèn vào yến ngay từ đầu
Không nên cho đường phèn vào quá sớm. Để giữ được hương vị đặc trưng của yến, nên cho đường phèn vào giai đoạn cuối cùng hoặc khi đã tắt bếp. Như vậy yến có thể nở to hơn.
Không nên cho đường phèn vào quá sớm. Để giữ được hương vị đặc trưng của yến, nên cho đường phèn vào giai đoạn cuối cùng hoặc khi đã tắt bếp. Như vậy yến có thể nở to hơn.
Dùng lò vi sóng để hâm yến
Tuyệt đối không dùng lò vi sóng để hâm yến. Vì ở nhiệt độ cao của lò vi sóng sẽ phá hủy hết những giá trị dinh dưỡng có trong món tổ yến chưng đường phèn. Để hâm nóng yến, có thể dùng phương pháp chưng cách thủy với nhiệt độ vừa phải.
Tuyệt đối không dùng lò vi sóng để hâm yến. Vì ở nhiệt độ cao của lò vi sóng sẽ phá hủy hết những giá trị dinh dưỡng có trong món tổ yến chưng đường phèn. Để hâm nóng yến, có thể dùng phương pháp chưng cách thủy với nhiệt độ vừa phải.
Nhận xét
Đăng nhận xét